“城中桃李愁風雨，名列前茅春在溪頭薺菜花”，鈣含春天來了，量蔬薺菜上市，菜中處竟可以嚐鮮啦！好多比擬其餘春菜，名列前茅好比噴鼻椿、鈣含蘆蒿、量蔬苜蓿等，菜中處竟薺菜的好多受接待水平好像要更高，可以說南北、名列前茅老少鹹宜。鈣含不外，量蔬享用著薺菜甘旨的菜中處竟同時，你有沒有想過，好多薺菜為什麽這麽好吃～薺菜鮮美的奧秘薺菜的鮮美，起首來自它此中的“鮮味製造機”——薺菜中含有多種氨基酸，此中就有穀氨酸，隻要插手少許鹽，讓穀氨酸化身為穀氨酸鈉，薺菜的鮮味立馬就閃現進去了。其次，薺菜的甘旨來自它的鮮嫩。早春的薺菜，方才冒頭，此時葉子不年夜、尚未開小白花，葉片中水分含量最足夠，吃起來也就最鮮甜。早在《詩經》中，人們就用薺菜描述其餘野菜滋味鮮甜：“誰謂荼苦，其甘如薺”。有些伴侶擔憂薺菜有澀味，實在鮮嫩的薺菜澀味並不重。隻要用滾水稍加焯燙，去失帶來鹹澀味的草酸，口感就會愈發鮮美。薺菜另有一種非凡的噴鼻味，重要來自此中的葉醇，這種物質但是噴鼻料行業的明星。夏曆三月三，南邊有些處所要吃薺菜花煮雞蛋。“補鈣小能手”保舉各人在春天多多吃薺菜，緣故原由固然不僅是由於它是應季蔬菜，另有一個很主要的緣故原由——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上壓倒一切，甚至不遜於牛奶。咱們可以看一下這個比照：可以看到，薺菜的鈣含量比起其餘蔬菜算是“碾壓性”勝利，獨一能和它媲美的芥菜，卻由於最常被用來做成醃菜、鹹菜，而增長了高鹽這個不康健要素，綜合來看，依然比不上薺菜。單從實踐上講，吃100克薺菜所得到的鈣就能滿意人體一天1/3以上的鈣需要。有些伴侶據說，薺菜中有草酸，會影響鈣的接收。簡直，薺菜中含有必然量的草酸，但關於薺菜“補鈣”的效果影響並不算年夜。一方麵是由於薺菜的草酸含量實在在蔬菜中也不算很高。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高，好比菠菜、紅綠莧菜等。另一方麵是由於咱們可以經由過程焯燙這種簡樸體式格局將草酸去失。總之，假如由於擔憂草酸影響鈣的接收而拒絕薺菜，那其實是有點虧年夜了。並且，除了含鈣高這個最年夜的上風，薺菜其餘方麵的養分上風也不容小覷。好比，薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量到達了280mg/100g，在蔬菜中，也就莧菜、芥藍、菠菜等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比咱們認識的補鉀小能手噴鼻蕉都要高。是以，很是合適患有高血壓、心血管體係疾病的伴侶應用。第二，薺菜的炊事纖維含量高。薺菜中不成溶性炊事纖維的含量到達1.7g/100g，再加上高鉀自己就有促成胃腸道蠕動的效果。如許一來，關於日常平凡胃腸道蠕動遲緩、便秘的伴侶來說，薺菜的上風又一次閃現。第三，薺菜中類胡蘿卜素含量很高。薺菜的類胡蘿卜素含量高達2590μg/100g，比咱們日常平凡熟知的橙黃色蔬果，如南瓜的類胡蘿卜素含量都更高。這關於掩護視覺細胞，預防幹眼症等相稱無益。此外，薺菜中的維生素C含量也較高，為43mg/100g。比擬菠菜、卷心菜、明白菜這些常見蔬菜來說，更顯優異。這麽一比，就會發明薺菜簡直是值得保舉。不隻味道鮮美，並且各類無益康健的養分素含量都不低。吃薺菜，這些細節要留意雖然不像雲南菌子那樣，吃起來頗有門檻，但薺菜想吃得安全康健，也有一些留意事變。1別本身到野外挖薺菜都會門路邊、綠化帶等處所的野菜，很輕易遭到交往車輛排放尾氣的影響，接收重金屬，有些果園、菜園，噴了農藥，都對人體康健倒黴。同時，也很有可能錯挖成其餘不克不及食用甚至可能有毒無害的家養動物。2薺菜食用前要焯燙如前所述，因為薺菜含有必然量的草酸，不隻影響口感，還會影響鈣接收，是以在食用前需求滾水焯燙一下。這裏要提示各人，焯燙時要留意先擇菜、洗濯，然後不要切菜，間接整顆菜滾水下鍋，水量要足夠，並且要掌握好時長，不宜過久。如許既能更好地保留其餘輕易遭到低溫影響的養分素，如維生素C，又能防止薺菜被煮軟煮爛。焯水事後，建議當即放進冷水中降溫、瀝幹，然後就可以做各類美食了。焯燙的要領還可以用來貯存薺菜——將焯燙好的薺菜團成一團，擠出水分後間接冷凍起來，就可以年夜年夜延伸保質期。