天一熱很多人就不愛碰葷腥，立夏其實夏天出汗多，後多身體更需要補充能量。吃此吃前些天在菜場轉悠，肉比肉鮮賣肉大姐一句話點醒我：“這時候吃棒骨最劃算！牛肉“可不是便宜比雞嘛，牛腩漲到五十多一斤，美營三黃雞也要二十來塊，養補反而是鈣好油光水滑的豬棒骨，幾十塊錢就能拎回家兩三斤，發胖骨頭上還帶著厚厚的立夏肉筋，簡直是後多菜場裏的隱藏福利。準備食材：棒骨肉、吃此吃蔥、肉比肉鮮薑、牛肉料酒、老抽、花椒、八角具體做法：1、挑骨頭要手快：趕早去肉攤搶那種帶筋膜的棒骨，骨頭截麵能看到粉嘟嘟的骨髓那種，讓老板幫你剁成拳頭大的塊給骨頭搓澡：骨頭丟進水池子，開水龍頭嘩嘩衝五分鍾，把碎骨頭渣和血水衝幹淨，別心疼水費，這一步去腥關鍵！展開全文3、第一遍焯水：骨頭扔進冷！水！鍋，扔三片薑，開大火。等鍋裏咕嘟咕嘟冒灰沫子，趕緊拿漏勺撇，這沫子跟油煙機上的油垢似的，必須撇幹淨！4、骨頭過涼浴：焯完的骨頭撈出來，別關火！直接懟到水龍頭底下衝個涼水澡，衝掉沾著的血沫子，摸起來不黏手就行了。5、重新燒水：換口深鍋，骨頭碼進去，加熱水沒過骨頭兩指高，加料順序記好——先甩進去半碗料酒，扔蔥結、薑片四五塊，再抓七八粒花椒，兩顆八角6、上色有竅門：倒老抽別跟澆花似的，轉著圈淋兩圈就行，湯色變成可樂顏色剛剛好，重口味星人可以再加勺黃豆醬，鮮味直接翻倍！7、小火慢熬：大火煮開後趕緊轉小火，鍋蓋錯開條縫，這時候該幹嘛幹嘛去，兩小時後回來——謔！滿屋子都是勾魂的肉香，鍋裏的湯咕嘟著金燦燦的油花，拿筷子戳戳肉，能輕鬆插進去就對了！燉好的大骨棒千萬別急著全撈出來，留幾塊在湯裏繼續保溫。先盛碗清亮的骨湯，撒點蔥花，配著剛出鍋的米飯能吃三大碗。肉最多的那幾塊要上手抓著啃，吸飽湯汁的肉絲輕輕一嗦就脫骨，嘴角沾著油花都顧不上擦。等吃得差不多了，把剩下的濃湯煮點手擀麵，澆上紅油辣子，就是碗銷魂的骨湯麵。最近發現個新吃法：把燉爛的肉拆下來，和青椒洋蔥一起炒，卷在烙餅裏當早餐。咬下去肉香混著麥香，比漢堡店的牛肉餅還帶勁。有時候加班回家晚，舀勺骨湯衝個蛋花，撒把紫菜蝦皮，五分鍾搞定暖胃宵夜，可比泡麵強百倍。寫著寫著又饞了，明天得早點去菜場搶棒骨。記得挑骨頭截麵發亮、帶點粉紅色的，這種最新鮮。對了，燉的時候加幾片山楂幹，肉更容易軟爛。趁著初夏晚風正好，燉鍋香噴噴的大骨棒，叫上三五好友，冰幾瓶啤酒，這日子，美！