肉成品加工常見問題交換答疑 我從事肉成品行業已近二十年，輕舟90年神池初從事過西式肉成品出產技術辦理工作，肉成因為近幾年主要從事肉成品添加劑的品加售後辦事，對各種肉成品加工技術都略有知曉，工常對肉成品添加劑的見問利用、市場情況也比力熟習，題交在食品火伴網食品論壇上也常常與肉成品加工同業進行一些技術和經驗交換 ，換答在交換中賡續提高本身的輕舟營業程度。例如，肉成頭幾天在一個壇友的品加谘詢中提到：牛肉幹為何浸不進料味時，我突然小金解了昔時做牛肉幹的工常一個要害工序，漂水，見問當時覺得把牛肉的題交營養都漂走了，是換答一個過剩的工序，差一點把他改了不消。輕舟本來漂水是把牛肉肌纖維絲鬆開便於進料味。在交換答疑中增添了本身的利用實例和常識麵，得到了共同提高，共同提高的效果。為報答食品論壇為好色先生视频食品人提供的這個平台，為了肉成品加工技術提高，我願把本身的經驗和體會與廣天鎮行們分享，迎接跟貼提出在肉成品出產現實中遇到的問題，我將盡最大的努力為你解答，同時也迎接食品論壇的辦理者給於大力支撐，食品界的同夥多多交換指正。 2019-6-16注：一晃12年曩昔了，回頭看看當時的發帖，許多此刻看來很淺顯的討論，在當時都是苦苦思考的技術困難，行業在提高，好色先生视频一路走來，賡續成長，希望更多的案例在這裏討論，一如既往地分享更多的技術常識。相幹討論：關於肉成品加工從肌肉中提取鹽溶蛋白的探討http://bbs.foodmate.net/thread-331931-1-1.html肉成品加工技術實用案例集http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=242678 extra= page=11213樓有匯總資料 http://bbs.foodmate.net/thread-145736-102-1.html[ 本帖最後由 輕舟 於 2010-1-7 08:32 編纂 ]原帖由 ag110 於 2007-10-14 09:24 頒發 樓主：重慶的桂濱州肉丸為何那末脆？迎接指教！！貢丸怎樣增添脆度？是脆，不是彈！多謝！！ ag110:你好！肉丸類的產物我做得不多，或許沒有太多的談話權，更沒有見過重慶的桂濱州肉丸，我就本身的經驗談一些小我的看法，不妥的地方多多原諒。首先，好色先生视频必需了解甚麽是脆，脆，就是曲陽破碎，有剛度。其次，肉丸得脆度是怎樣構成的，肉丸的脆度首先需要多汁，食品中的脆的品種索黃瓜，多水，質硬，曲陽碎。其次是曲陽碎而剛性，曲陽碎而剛性小我認為來源於保水物資自己的布局較小保水構成的。索，有些膠體，假如隻是與水結合，就是保水，自己的布局較小，相互交鏈不多，就會構成硬而脆的凝膠體。出產肉丸時通過機械外力和添加適當的添加劑是肉的布局盡量的變小，增添與水的結合，同時彼此間的布局又打破了本來的緊密布局。綜上所述，肉丸的脆度來源於較小布局的提取蛋白。不知這個回答你寫意不？[ 本帖最後由 輕舟 於 2007-10-14 10:37 編纂 ]原帖由 genuine555 於 2007-10-14 14:40 頒發 你好輕舟，真的好多東西需要請教。別笑我不才，漂水是甚麽，是否是把未醃製的生牛肉放到水裏長時間煮製？ 嗬嗬，就是將切好的牛肉片放在水裏漂一段時間，使牛肉的肌纖維鬆開，便於在炒製進料味。是把未醃製的生牛肉放到水裏長時間煮製後冷卻切片，然後漂水[ 本帖最後由 輕舟 於 2007-10-18 19:20 編纂 ]原帖由 genuine555 於 2007-10-14 22:30 頒發 用冷水照舊熱水漂？一般多長時間？ 用冷水，一般要30-60分鍾，漂後在煮一遍。好色先生视频這裏的牛肉幹都是小作坊製作的，很有處所特點，咬開油光光的，很有嚼頭，肉質不發柴。怎樣把油滲到肉組織中呢，工藝懷仁是怎樣？