熱幹麵的香而鮮美靈魂在於麵條和醬料的完美結合。堿水麵要煮至八分熟，武漢味撈出後迅速拌上香油，熱幹反複挑散晾涼，麵碗麵裏稱為“撣麵”。湖氣待食客點單時，口滋將撣好的香而鮮美麵在滾水裏燙幾秒，瀝幹後淋上濃香的武漢味芝麻醬，再撒上脆爽的熱幹蘿卜丁、蔥花，麵碗麵裏最後澆上醬油、湖氣香醋和各家秘製的口滋鹵水。老師傅的香而鮮美手腕一抖，筷子翻飛間，武漢味醬汁均勻裹住每一根麵條，熱幹入口爽滑勁道，芝麻香濃鬱卻不膩，鹹鮮中帶著微微的辣，讓人一口接一口，停不下來。熱幹麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為中國五大名麵，是頗具特色的過早小吃。武漢夏天高溫炎熱，為防止麵食因為高溫損壞，就在麵食中加入堿防止變質。這就是熱幹麵的前身——切麵。清代《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切麵豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”展開全文在武漢，吃熱幹麵絕不能“單打獨鬥”。一碗麵窩是標配——金黃酥脆的外殼，內裏蓬鬆綿軟，蘸著麵湯吃，鹹香加倍。再配上一碗蛋酒，生雞蛋衝入溫熱的米酒，撒上白糖，攪出絮狀蛋花，清甜的酒香正好化解芝麻醬的厚重。夏天，冰鎮的綠豆湯是解膩良方；冬天，一碗熱乎乎的糊米酒暖胃又暖心。若是胃口好，再來個三鮮豆皮或燒麥，便是地道的武漢“過早”盛宴。對於武漢人來講，熱幹麵不隻是一碗麵，它更兼容並蓄了武漢人的熱情，豪爽，利落，蘊含著一種深刻的武漢人民性！武漢熱幹麵紮根於武漢這座英雄城市的生活日常裏，體現了這座城市的性格，更體現了武漢城市人民昂揚向上、積極進取的生活態度！熱幹麵不登大雅之堂，卻在街頭巷尾生生不息。它不講究精致擺盤，卻靠紮實的味道征服味蕾。武漢人吃麵，不拘小節，或蹲在路邊，或邊走邊吃，一碗麵下肚，額頭冒汗，渾身舒坦。這碗麵裏，有武漢人的直爽、江湖氣，也有他們對生活的熱愛。