前不久，嘎嘣貢菜麥當勞推出早餐新品“嘎嘣貢菜卷”，萵筍這道口感爽脆嘎嘣響的嘎嘣貢菜食材突然翻紅，網友們最先熱議“貢菜是萵筍不是曬幹後的萵筍”。現實上，嘎嘣貢菜貢菜確實是萵筍萵筍。貢菜用萵筍的嘎嘣貢菜肉質莖製成按照現行尺度《GB/T29564-2013苔幹》的界說，苔幹是萵筍用合適做苔幹的萵筍的肉質莖為原料，經去葉、嘎嘣貢菜刨皮、萵筍劃條、嘎嘣貢菜脫水加工而成的萵筍幹菜。苔幹又名“貢菜”，嘎嘣貢菜原產地為江蘇邳州市和安徽渦陽縣，萵筍此刻在雲南等地也有寬泛蒔植。嘎嘣貢菜不外，可製成貢菜的萵筍和平凡的鮮食萵筍有所區別，屬於罕見的處所種類。它們雖然形狀相似，可是貢菜更為高挑，以重要產地安徽亳州渦陽所產貢菜為例，它莖幹長度在60厘米擺布，粗度在4厘米擺布，而萵筍比力短粗，莖長在25-40厘米之間，粗度為4-5厘米，粗的種類可達6-8厘米。貢菜和萵筍同屬菊科萵苣屬動物，統稱為萵苣。萵苣實在還分為莖用萵苣和葉用萵苣，莖用萵苣俗稱萵筍，葉用萵苣則包孕生菜、油麥菜等。乏味的是，不管是鮮食萵筍、貢菜，照舊油麥菜和生菜，都是暖鍋的常見食材，萵苣屬的各個種類終極得以在滾燙的熱湯中匯聚。貢菜價格比鮮萵筍高據采訪相識，貢菜的價格要比新鮮萵筍貴，生鮮電商平台上，100克的幹貢菜價格在27元擺布，100克去皮的鮮萵筍價格則可能在2元擺布。另據公然報道，2023年雲南賓川的一級質量的貢菜賣到120元~140元/公斤，輕微差點的賣到70元~80元/公斤。貴也有貴的原理，由於貢菜的建造曆程十分複雜，收成高品質的貢菜並不輕易。貢菜收成起首要留意采收時間，當植株的外葉長到與心葉平齊時是苔幹的最佳采收期。假如采收過早會影響產量，采收過晚外部輕易造成空心，粗纖維增長，影響品質。貢菜的收成和加工慎密相連，本地人將其歸納綜合為“打葉刨皮、利刀出菜”。集中加工的節拍十分緊湊，在十天內要實現去葉、去根、削皮、切條、晾曬、分級等一係列步調，磨練著工人的技能和耐煩，假如加工不外關也將嚴峻影響貢菜的質量。晾曬曆程十分依靠氣候狀態，隻有在晴朗又有輕風的氣候中晾曬進去的貢菜才是上乘產物。據相識，貢菜一年產兩次，每年穀雨、霜降時節，安徽渦陽就會呈現家家戶戶曬苔排場。渦陽蒔植貢菜的汗青已有兩千多年，晴朗的氣候裏家家戶戶都是滿目青綠，堪稱是延續千年的活潑場景。文/全媒體曾繁瑩見習呂惠