在傳統閩南人心中，樣做有靈對於年糕有很多“不成說”、閩南美食“不成做”的年糕年糕事。好比，樣做有靈不成以送人年糕，閩南美食縱然送了，年糕年糕也得意味性地收點錢或許物，樣做有靈暗示不是閩南美食白送的。至於啟事，年糕年糕不說破。樣做有靈縱然是閩南美食做了33年年糕的婆婆，縱然是年糕年糕才27歲就曾經接過做年糕接力棒的媳婦陳家鳳，對做年糕，樣做有靈好像都懷有一顆虔敬的閩南美食心。最先建造前，年糕年糕她鄭重叮鈴:蒸的時辰，不克不及問“什麽時辰蒸熟”這種話哦!仿佛，年糕是有靈性，聽得懂人的話，太焦慮便偏不遂人願;興許，甘旨需求耐煩與毅力，容不得涓滴的煩躁，如許做進去的年糕，切一塊進口，才有那又Q又彈又甜美的滋味。作為多年“吃貨”，陳家鳳對紅糖年糕怎麽吃也有心得:可間接吃，也可蒸來吃，而最好吃的做法，就是待年糕冷卻後，切塊，裹上蛋液，平底鍋煎得兩麵金黃，最為好吃。盤底抹油，預備倒模瀝過水的糯米漿米漿倒入蒸盤上火蒸做閩南年糕的步調①泡米抉擇上好的糯米，淘洗潔淨。固然光把米洗潔淨是不行的，還要用淨水浸泡，至多要3個小時。陳家鳳說，當天要做年糕，糯米頭一天就得泡好。那麽如何算泡好了呢?米看起來又白又豐滿，抓起一把可以把米碾碎，就算是泡好了。②磨漿泡好當前，把米撈出，接上去要把米磨成漿。往磨漿機的水槽裏裝滿水，關上開關，再往漏鬥裏添滿米，米漿就順著出口流進去了。這一步，也是古代科技獨一侵入陳家鳳建造年糕步調中的一步，陳家鳳說，要在以前，得用石磨，逐步兌水磨出。固然，古代的“懶人”，可以間接用上磨好的糯米粉，加水揉搓。可是，應用糯米打漿建造的古早味年糕，比升引糯米粉建造的年糕，除了少了怪怪的生黴味，口感更是軟Q彈牙喔!③瀝水米漿入紗布，吊掛起來，或連紗布隔篩滴水。陳家鳳家的做法是，米漿裝入紗布中，捆緊，用年夜石頭壓出深藏在米漿中的水分。陳家鳳說，光是吊掛是不敷的，末了照舊有稍許水分留在糯米團中。④揉麵麵團倒入盆中，按必然比例插手白糖，不停捏碎、揉搓，讓麵團與白糖充實混淆，這個曆程，巧力又需求耐煩，每一處都要捏揉到。白糖逐步劃於盆中，麵團也不停濃縮，待充實混淆後，再插手打散的紅糖。陳家鳳說，紅糖裏“掩藏”著小顆粒，得一顆一顆捏碎，再與麵團混淆，這個時辰的麵團，曾經由紅色，逐步釀成薑黃色，十來分鍾後，糖和麵團混淆勻稱。與年夜大都閩南媳婦差別的是，幹事過細的陳家鳳說，這個時辰還會加上一個步調——過濾。她找來濾網，一碗一碗舀到濾網上，用手不停摩掠過濾，果真見濾網底部，照舊有未搓到的紅糖小顆粒。過濾好的麵漿，微微一提勺子，像綢緞一樣綿密細膩。⑤倒模在倒入模具之前，陳家鳳還會在麵漿裏滴入一兩滴食用油。如許做的目的，陳家鳳說，是為了蒸好的年糕，更輕易脫模。之後，她找來一個十五六寸的圓形鐵盤，盤底抹上食用油，把麵漿倒入磨具中，鐵盤用保鮮膜密封，避免蒸汽水進入年糕中。陳家鳳說，閩南人家裏，為了讓年糕更易脫模，有人還會在盤底鋪上一層春卷皮。倒模時，陳家鳳的婆婆曾經最先燒水預備。⑥上蒸柴火燒旺，鍋裏放下水，蒸籠，待水開，就可以把磨具放進蒸鍋裏了。年夜火始終這麽燒著，每隔二三十分鍾，就得往鍋裏加水，避免水燒幹，兩三個小時後，熱火朝天的年糕出爐。此刻，陳家鳳的家裏，還沿用柴火年夜鍋來蒸，她說，在婆婆做年糕的阿誰年月，並不消磨具，而是用棉布攤開，把麵漿間接倒入棉布內裏，放進蒸籠蒸熟的。⑦冷卻年糕可以熱著吃，也可以冷著吃。根據陳家鳳的教訓，冷卻後的年糕更Q更彈，更勁道。已往的閩南人家，是沒有冰箱來生存的，年糕能放多久，視內裏糖的幾多而定，越甜就放得越久。陳家鳳說，年夜年三十晚上、夏曆初九都是要拜拜的，做好的年糕，至多得放到那當前。