作者：孟夏韻“番茄，紅/這地上的遍地星鬥，/這隨處可見的球番茄，/豐登的跨洋星鬥，/向咱們展示了/它的紅回環環繞糾纏/它的流徑，/它無可比擬的遍地旺盛，/它的球番茄饒富，/沒有果核，跨洋/沒有硬殼，紅/更沒有鱗片或尖刺，遍地/向咱們獻出了/它色調強烈熱鬧的球番茄/奉送/以及它百分百的新鮮。”智利詩人聶魯達在《番茄頌》中嘉讚的跨洋番茄是人們夏季飲食的歡愉之源，也是紅各種菜肴鍾愛的珍饈。番茄是遍地中餐美食中的常見食材，無論因此番茄醬為根蒂根基搭配芝士、球番茄橄欖油和新鮮蔬菜的意年夜利比薩，照舊包羅奶酪、洋蔥、橄欖和氣節蔬菜的希臘沙拉，抑或是與胡蘿卜、洋蔥、羅勒碎搭配的法度蔬菜湯，此中都有番茄的身影。對中國人而言，番茄亦是一樣平常糊口中不成或缺的食品，立名海外的番茄炒蛋就是中國最經典的菜肴之一。咱們曉得，番茄既非我國也非歐洲土生土長的動物，而是來自悠遠的南美年夜陸。哥倫布發明美洲後，番茄路過歐洲傳至我國，人們看其形似紅柿，又因引自東方，故取名西紅柿。這小小的紅果實背地，隱蔽著悠長的汗青和一段段妙不可言的傳奇故事。畢加索靜物畫《番茄》資料圖片翻山越嶺從安第斯山野到墨西哥蒔植園番茄發源於如今位於智利、秘魯、哥倫比亞、厄瓜多爾和玻利維亞之間的安第斯山脈地域，新近是一種櫻桃巨細的圓形白色家養果實。在秘魯開掘出土的一處九千年前的泉台中，就曾發明古印第安人將番茄作為食品的陳跡，而到了印加帝國期間，則有了印加人遍及食用家養番茄的記載。史前期間，家養番茄跟著印第安人的遷移，從安第斯山脈傳遍整個南美洲，後向北遷徙到中美洲和墨西哥，最遠達到北美洲。受墨西哥天氣情況的影響，家養番茄在那裏發生了較年夜變異，墨西哥人最先對其馴化栽培，如今咱們食用的番茄恰是由哥倫布發明美洲前的墨西哥農夫基於安第斯野番茄培育而來。可以說，恰是在墨西哥，番茄得以從山野進入蒔植園。在人工照料下，番茄繁殖出浩繁種類，顛末馴化、改良和多樣化後又傳入歐洲，對番茄遺傳酶特性的闡發注解，歐洲種類與墨西哥陳舊栽培種類的親緣關係要比與安第斯地域家養物種的親緣關係緊密親密得多。如今番茄的西班牙語是“tomate”或“jitomate”,前者在西語遍及應用，後者在墨西哥更為常用。番茄存在差別定名有其汗青緣故原由，在幾千年前古墨西哥的阿茲特克文化中，人們用納瓦特爾語“xictomatl”定名番茄,此中“xictli”代表“肚臍”，“tomohuac”代表“肥胖”，而“atl”代表“水”，連起來即是“肥胖的水肚臍”，這個名字抽象地勾畫出番茄的外不雅，其豐滿的果實上簡直有一個看似肚臍一樣的凹處，而其外部則是黏稠的水狀果漿，阿茲特克人的想象力之富厚可見一斑。厥後“tomatl”衍生為西班牙語的“tomate”,而“xictomatl”則衍生為“jitomate”，也恰是從1532年起，西班牙殖平易近者最先將新年夜陸的這種紅果實稱作“tomate”。雖說西語的人凡是用“tomate”來稱號番茄，但在墨西哥，人們多將較年夜個頭的白色番茄種類稱為“jitomate”，而將較小個頭的綠色番茄種類稱作綠茄果或綠番茄。在阿茲特克帝國期間，被墨西哥人馴化後的番茄曾經可以與其餘作物如玉米、馬鈴薯、豆類、瓜果等一路放在集市上售賣了，番茄也從一種家養動物逐突變成人工培育的動物，從山野進入了平常黎民的家中。詹姆斯·皮爾靜物畫中的番茄資料圖片遠涉重洋從阿茲特克“水肚臍”到歐洲“狼桃”從番茄的詞源學可以看出，番茄在墨西哥獲得了蒔植、培育和改良，繁殖出種別多樣的新種類。哥倫布發明新年夜陸開啟了番茄的第二次遠程旅行——向更遠的歐洲前行。16世紀初，番茄與玉米、馬鈴薯、辣椒和番薯一路被引入西班牙，彼時西班牙的塞維利亞與意年夜利同為國際商業中央，當1540年番茄傳入塞維利亞後，人們稱它為“PomodeMoro”或“ManzanaMorisca”，意為“摩爾人的蘋果”。而在意年夜利，人們稱其為“Pomod'oro”或“ManzanaDorada”，意為“金蘋果”，由此揣度，最早達到歐洲年夜陸的番茄可能是黃色種類。隨後的幾十年裏，差別種類的番茄蒔植擴大到了意年夜利、西班牙、法國和英國，在這些，番茄還被稱為“Pomod'amore”或“ManzanadelAmor”，意為“愛的蘋果”，一旦與愛這個詞有了接洽，便可得知番茄在歐洲的受接待水平之高了。不外那時，人們多把番茄種在莊園裏不雅賞，有時作為意味戀愛的玫瑰花般的禮物贈予愛人。相傳，英國沃爾特·雷利爵士就曾將番茄作為戀愛見證送給他的戀人伊麗莎白一世女王，“戀愛果”的名稱從此廣為傳播。然而番茄達到歐洲的後期，年夜部門歐洲人隻是不雅賞它，卻不敢食用。可以說，作為食品的番茄在歐洲的流傳並非一帆風順。人們對這種新生果還沒有賜與充實信托，當它於1544年進入意年夜利時，動物學家彼得羅·安德裏亞·馬蒂奧利描述它為“不康健的蘋果”，法國動物學家馬蒂亞斯·德·洛貝爾也暗示“意年夜利人會食用番茄，但它那濃鬱的臭味可能象征著對人康健無害”，而另一些動物學家則將它形容為不雅賞動物，以為其葉子與曼德拉草的葉子相似，可能存在傷害，描述它的果實易腐臭且沒有養分。同樣，番茄在前去北歐和東歐的途中也遭逢崎嶇，一個多世紀中，它所得到的最佳分類一直是不雅賞動物。伊麗莎白時代的很多英國人以為，正如形態萬千、光彩鮮豔的蘑菇有劇毒一樣，番茄鮮紅欲滴的外表和尖銳的葉子恰恰開釋出有毒的正告旌旗燈號，人們於是對它敬而遠之。德國平易近間更是無關於茄科動物、女巫和狼人的傳說，人們以為果實中的生物堿是使人釀成狼人的毒藥，於是將番茄與這些科學接洽起來，將其定名為“狼桃”。1753年，博物學家卡爾·林奈為了留念這一德國平易近間傳說，將番茄的學名定為“SolanumLycopersicum”；1768年，動物學家又基於該名稱再次將番茄的學名定為“Lycopersicumesculentum”，字麵意思是“可吃的狼桃”。對於狼桃是否可食，則有一段乏味的傳說：18世紀的一位法國畫家癡迷於番茄的豔麗光彩，在一次給番茄寫生時不由得品嚐了擺在桌上的“靜物”，頓感酸甜味美、清新惱人，然而吃完一整顆後，他又忽然想起狼桃有毒的傳言，最先擔驚受怕地躺在床上等候死神降臨，不意卻平安無恙並康健地活了上來。雲雲狼桃有毒的傳說風聞也不攻自破，這一事務加快了番茄作為食品在歐洲的流傳。在歐洲站穩腳跟後，番茄又繼承著它的寰球路程。17世紀由西班牙人傳入菲律賓、爪哇等西北亞。1650年在馬來西亞東部有了蒔植，由此揭開了番茄在亞洲流傳的尾聲。日本畫家狩野探幽在《草木花寫生圖卷》中形容，長崎於1668年引種一種名為“唐柿”的動物，實則就是番茄。而番茄達到中國的時間則是明朝萬積年間，其時重要由東方布道士和商人引入，由西北沿海地域向內地推廣，人們常以“捷報三元”“番柿”“洋柿”“六月柿”等名稱稱號它。雖然我國南邊現代也有家養番茄的漫衍，但卻因未改良栽培，至今仍保留家養狀況。番茄引入中國的晚期同樣作為不雅賞之用，1621年，明朝農學家王象晉在《群芳譜》中說起：“番柿，一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實，或三四實，一樹二三十實。縛作架，最堪不雅。火傘火珠，未足為喻，木本也。來自西番，故名。”這成為中國最早記錄番茄的文字。19世紀後，番茄被正式引種和零散栽培，不外蒔植並不遍及，新中國建立後最先對其舉行年夜範圍培育。阿茲特克人的集市資料圖片綻開味蕾從花圃動物到美食好菜最早食用番茄的無疑是美洲的印第安人，西班牙殖平易近者達到新年夜陸時，就發明其時的阿茲特克人曾經在食用一種用鹽、番茄、辣椒和家養洋蔥建造的辣醬。教會汗青學家貝爾納迪諾·薩阿貢在其撰寫的《新西班牙事物通史》中描繪了各類各樣的番茄，並記載了印第安人市場上售賣的菜品，此中就有“用辣椒和番茄燒製的菜肴，下麵常放有辣椒、南瓜子、青椒、年夜番茄和其餘能使菜肴甘旨的配料”。如今拉美列國的菜肴中也常見番茄的身影，像墨西哥的玉米片蘸醬、玉米餅塔可的餡料，智利的燉菜、海鮮濃湯，阿根廷的裏脊肉三明治、拿破侖比薩，秘魯的生醃魚、餡料番茄及巴西海鮮燉菜等等，都是含有番茄的典型美食。而在歐洲，最早將番茄擺上餐桌的是意年夜利人和西班牙人。16世紀末，當一些歐洲的人們還在質疑番茄有無毒性的時辰，意年夜利人和西班牙人曾經最先測驗考試用油、鹽和胡椒給番茄調味，這一做法也在17、18世紀逐步擴展到地中海地域，人們變開花樣將其作為配料，放入沙拉或其餘食品中，給菜品平添一份甘旨，番茄於是從花圃中的不雅賞性動物釀成了餐桌上的甘旨好菜。1760年，西班牙動物學家何塞·奎爾形容道：“在那不勒斯，番茄被用來拌沙拉，而在咱們這裏，它與其餘蔬菜一路在豐厚精美的餐桌上闡揚著無可比擬的作用……它是甘旨好菜的調味料，也是為燉菜和其餘菜肴增添怡人風韻的精美醬汁……番茄成為拉曼恰、瓦倫西亞和安達盧西亞地域勞動者的早餐，用番茄和辣椒建造的炒菜則是貧民們在番茄季候中的午晚餐，它既有助於增重，又有助於加強膂力。在西班牙，番茄被以為不隻有害，反而是康健食物。”由此可見，到了18世紀後半葉，南歐的人們最先必定番茄的養分價值，用番茄作為食材建造的各類色豔味美的好菜令人讚不絕口，意年夜利麵、意式烤麵包、西班牙涼菜湯等美食都有番茄的身影，從此番茄贏得了世人之愛。比起南歐，番茄作為食品在北歐和英美的接管則絕對較晚，一些直到18世紀才將番茄作為蔬菜栽培。1820年，羅伯特·約翰遜上校在美國新澤西州塞勒姆市法院的台階上，曾試圖說服人們番茄不會致人滅亡，還當眾吃了一個蠻人茄，這給世人留下了粗淺印象。逐漸地，越來越多的人最先食用番茄。隨後，英美兩國的迷信家也都證實了番茄的可食性。到19世紀50年月，番茄最先呈現在北美都會的市場上。不外，對於番茄毒性的擔心仍舊存在。1860年美國出書的一同族庭主婦參考書《戈迪夫人的書》還暗示：“獨一能讓番茄消弭毒素的措施是讓其在滾水中煮至多三個小時”。可見，人們關於番茄有毒的成見還未完全消弭，但跟著越來越多的南歐人移平易近美國，也徐徐轉變了本地人對番茄的認知。如今，番茄成為美國加工最多的蔬菜，在美國人的飲食中，它的主要性僅次於馬鈴薯。與歐洲流傳路徑相似，番茄傳入中國一樣履曆了從禮遇到偏幸的曆程。開初人們以為這種紅果實酸甜而不頂飽，對它的記錄文獻也並未幾，偶然呈現在一些處所誌中。平易近國期間的一些冊本、報刊等最先先容番茄的養分價值、栽培要領、食用法和加工要領，這對番茄的流傳和推廣起到鞭策作用。加之一些中餐廳在西北沿海呈現，番茄汁的甘旨於是深切人心，人們逐漸學會哄騙番茄建造美食，將番茄入菜、做醬菜、燉湯和調汁兒。如今，咱們不隻成長出了番茄炒蛋、番茄雞蛋麵、番茄魚湯、番茄蝦球、番茄暖鍋等中國特色甘旨好菜，番茄菜花和用番茄醬做成的鬆鼠鱖魚還成了國宴菜，可見番茄在為食品帶來酸甜口感的同時，還富厚了菜品的條理和檔次，終極從西洋的來路貨成了中國的家常菜。番茄的到來不隻富厚了我國蔬菜瓜果種類，也逐漸成為中華飲食文明的一部門。如今，中國已成為世界上番茄蒔植規模最廣、產量最多的，基於外引種類培育出了浩繁自有種類。19世紀後，番茄活著界的流傳獲得長足成長，人們逐漸開掘出它的養分價值，相識到它是鉀、維生素A和C、纖維素、番茄紅素含量最高的蔬菜之一，食用有助於預防多種疾病。今後，列國年夜廚們哄騙番茄年夜展身手，創造出了不少經典的亮麗菜式，除了番茄海鮮意年夜利麵和西班牙涼菜湯，另有東歐的羅宋湯、泰國的冬陰功湯、中國的糖拌番茄和番茄燉牛腩等名菜。2018年，世界列國網友投票評出的“世界上最好吃的50種美食”中，含有番茄的菜品就多達11道，可以說番茄在寰球飲食邦畿中占據了主要職位地方。助興狂歡從廚房新寵到番茄節如今，嬌豔欲滴的番茄不隻成為世界列國人平易近的廚房新寵，更有呈現了與番茄無關的意見意義節日，用狂歡、慶典來表達對番茄的熱愛，此中最聞名確當數西班牙的番茄節。這個節日發源於1945年8月的末了一個禮拜三，西班牙瓦倫西亞自治區的布尼奧爾小鎮進行“偉人和年夜頭人”遊行勾當，一些青年想插手人群浩繁的遊行步隊，卻激起群眾的不滿，在互相推搡中有人顛仆，起死後隨手撿起路邊菜攤上的番茄砸向周圍的人，刹時激發混戰，於是人們紛紛效仿彼此砸起番茄。第二年統一時間，同樣的場景再次呈現，差別的是遊行者從家裏帶來番茄，睜開了一場番茄年夜戰。或者是人們體驗到了這種彼此砸番茄宣泄情緒的歡愉，可以或許恣意開釋壓力，於是今後幾年人們不停地反複這一勾當。雖然這一舉動也曾受到布尼奧爾鎮政府的克製，但因為本地人的對峙，它終極得以延續上去。在弗朗哥期間因番茄年夜戰沒有宗教意義而被取締，但很快又得以恢複，可見人們對這種慶祝體式格局的承認與喜歡，番茄年夜戰便成長成西班牙商定俗成的節日。每年這個時辰，恒河沙數的旅客從世界各地趕到布尼奧爾小鎮，在年夜街長進行連續一周的番茄年夜戰，人們用跨越100噸的熟透多汁的番茄互相拋擲，排場壯不雅猛烈，整個小鎮沉沒在一片白色的陸地之中，番茄節也成為西班牙夏日最瘋狂的節日之一。2002年，西班牙遊覽局公布番茄節成為“國際遊覽樂趣節”，與奔牛節一路成為西班牙最為聞名和最吸引本國人的傳統節日。番茄節的樂成超過了國界，許多陸續呈現了近似節日，如阿根廷黑河省拉馬克、哥斯達黎加阿拉胡埃拉省薩爾奇、智利基利翁，甚至韓國江原道和中國的東莞都呈現了番茄節。某種水平上，番茄節在帶給人們味覺享用的同時，也提供應人們解壓抓緊的文娛體式格局。番茄的紅豔不隻代表歉收的喜悅，也是狂歡的宣泄。固然，世界各地節日舉辦方出於環保緣故原由，城市誇大所用番茄是行將爛失的軟果實。顛末幾個世紀的盤曲旅行，番茄作為一種主要的食材流傳到世界各個角落。從不雅賞性動物到人們餐桌上的美食，再到番茄年夜戰中的“兵器”，番茄一起漂洋過海，遭到過禮遇、歧視和抵製，也得到了采用、承認和熱愛。在路過的每個文明各別的中，它都用自身價值馴服了差別平易近族的味蕾，幫忙其造成獨具特色的飲食傳統，也成為世界飲食中不成或缺的一部門。《光亮日報》