豆幹是安溪閩南一帶的平易近間小吃，泉州有句諺言“豆幹菜脯”，豆幹說的安溪是老泉州人一日三餐離不開豆幹、菜脯和海蜇，豆幹且豆幹還擺在首位。安溪經濟堅苦期間，豆幹人們吃不起肉，安溪離不了豆幹。豆幹泉州地域以安溪官橋豆幹最負盛名，安溪官橋豆幹噴鼻味濃烈，豆幹形方塊狀，安溪色淺黃或白，豆幹質硬且韌，安溪緊握不停塊，豆幹扯開呈雞肉絲狀。安溪品嚐時鹹噴鼻爽口，硬中帶韌，耐人尋味。官橋豆幹烹調的要領有許多種，且每種都有其怪異的風韻，可是最受群眾喜歡的莫過於豆幹麵。豆幹麵的建造十分複雜，豆幹必需先浸泡，並在鹽水中洗濯潔淨，之後熬製出的豆乳顛末過濾、蒸煮、凝集等步調，終極製成豆幹。而麵的建造同樣繁瑣，由精選小麥建造而成，煮熟晾涼前麵條Q彈，吃起來很有嚼勁，滋味鮮美。豆幹剛油炸出鍋噴鼻噴噴的，Q彈的麵條在清新的豆幹噴鼻氣中，一口上來，味道妙趣橫生。豆幹麵的服法也矯捷多樣，極具閩南特色。當你品嚐到一碗熱火朝天的豆幹麵，會發明泉州人鬥膽的調味體式格局。你可以抉擇間接食用，感觸感染那由麵餅、豆幹構成的完善組合；也可以按照本身的愛好，佐以芥辣、蒜蓉醬、沙茶醬、花生醬等多種調味醬料。每一種醬料都能為豆幹麵帶來差別的風韻，使其越發富厚多元。關於閩南人來說，豆幹麵不隻僅是一種食品，更是一種文明傳承，照舊泉州對外的一張手刺，吸引越來越多的旅客前來品嚐。而那些遠在異鄉的閩南人，往往想發跡鄉的豆幹麵，心中都布滿了濃濃的思鄉之情。