薺菜處理藏著玄機，青蝦薺菜解凍後千萬別碰水，重奏攥幹菜汁時得用虎口發力，肉餡入喉保留野菜特有的立筷山野氣。拌餡時先讓蝦仁和肉餡纏綿五分鍾，成山再倒入薺菜碎順時針攪三百下，元寶撒白胡椒粉時要轉著圈揚，化仙這樣香料才能均勻滲透每個角落。青蝦薺菜最後淋兩圈香油封住香氣，重奏這團閃著油光的肉餡入喉餡料，光聞著就讓人想生啃兩口。立筷包餛飩時揪一坨餡料放在皮子尖角，成山食指沾水抹半圈，元寶卷兩折捏出小元寶。化仙煮的青蝦薺菜時候等水冒蟹眼泡再下鍋，湯勺順著鍋邊推三圈，點兩次冷水讓麵皮更勁道。碗底鋪上現烤的紫菜碎和蝦皮，澆一勺滾湯激出海洋的鮮，撈起餛飩時看它們在勺尖顫巍巍的模樣，連湯帶皮吸溜進嘴的刹那，你會明白什麽叫神仙不換的滿足感。剩下的餡料別浪費，凍進冰箱就是隨時能取用的鮮味炸彈。下次煮麵時丟兩顆，泡飯時臥一隻，平平無奇的家常飯立刻升級成私房美味。記住好餛飩的秘訣就是舍得放料，當蝦仁的甜、薺菜的野、肉汁的香在嘴裏三重奏時，你離民間美食家就差這碗餛飩的距離。返回搜狐，查看更多平台聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號係信息發布平台，搜狐僅提供信息存儲空間服務。