食材選擇：通常選用鯉魚、舌尖上鯰魚、貴州鯽魚等淡水魚，常菜以稻田鯉魚為上佳選擇，舌尖上酸湯則以西紅柿為主要原料，貴州經發酵而成，常菜色澤鮮紅，舌尖上酸香四溢。貴州烹飪方法：將魚處理幹淨後，常菜放入煮沸的舌尖上酸湯中煮熟，期間加入木薑子油等調料增添香味。貴州口感特色：酸湯的常菜酸味濃鬱，帶有西紅柿的舌尖上酸甜和木薑子油的特殊香味，魚肉鮮嫩入味，貴州酸香迷人，常菜辣而不燥，開胃助消化，讓人食欲大增。貴州辣子雞食材選擇：選用當地農戶精心飼養的土雞，這種雞肉質鮮美，口感細膩，搭配貴州特有的糍粑辣椒，辣中帶香。烹飪方法：把土雞切成小塊，用清水拔出血水，然後用薑絲、薑段、甜酒釀、食鹽醃製去腥，鍋中倒入寬油，放入雞塊炸至表皮收緊時，加入糍粑辣椒、花椒等翻炒，再倒入啤酒燜煮，最後加食鹽、香辣醬調味。口感特色：雞肉外酥裏嫩，糍粑辣椒的辣味濃鬱且香氣十足，與雞肉的鮮美相互融合，辣而不燥，香而不膩，每一口都能感受到濃鬱的貴州風味。折耳根炒臘肉食材選擇：折耳根是貴州常見的食材，具有獨特的辛辣味和些許腥氣，臘肉則選用當地醃製熏烤的臘肉，鹹香可口。烹飪方法：將臘肉切成薄片，放入鍋中煸炒出油脂，再加入薑蒜和辣椒炒出香味，然後放入折耳根、香菜翻炒均勻。口感特色：折耳根脆爽，臘肉鹹香，兩者的味道相互融合，再加上辣椒的麻辣點綴，味道層次豐富，具有濃鬱的貴州地方特色。展開全文食材選擇：以雞胸肉為主要食材，搭配貴州特有的糍粑辣椒，此外還有大蔥、花生等。烹飪方法：將雞胸肉切成丁，用食鹽、味精、老抽、油抓拌均勻，放入油鍋中滑油備用。碗中用半勺老抽、一勺生抽、胡椒粉、白糖、雞精調成料汁，起鍋燒油，將蔥薑蒜、糍粑辣椒爆香，放入雞丁、蒜葉翻炒均勻，倒入料汁炒勻即可。口感特色：正宗的黔味宮保雞丁甜中帶辣，還能吃出微微酒香，醬汁濃到能糊牆，雞肉鮮嫩，花生香脆，味道獨特。怪嚕飯食材選擇：食材豐富多樣，有泡蘿卜、酸豇豆、香腸臘肉、泡尖椒、蔥、苞米、綠豆等，各種食材的味道相互交織，香辣酸鹹，別具一格。烹飪方法：先將各種食材切成適當的小塊或小段，鍋中放油，將香腸臘肉等煸炒出油，再依次加入其他食材翻炒均勻，最後加入米飯一起炒散炒勻，適量加入鹽、醬油等調味料調味。口感特色：口感豐富，既有泡蘿卜的酸辣、酸豇豆的爽口，又有香腸臘肉的鹹香、泡尖椒的鮮辣，再加上蔥的清香、苞米的甜潤和綠豆的細膩，搭配酸菜湯和泡酸蘿卜食用，更是讓人胃口大開。素瓜豆食材選擇：以菜瓜、四季豆為主要食材，還可以放入一些玉米、茄子、嫩豆腐等。烹飪方法：起鍋燒水，先放不易熟的四季豆煮一會，再把南瓜掰成塊放入鍋中煮一會，盛出放涼，然後用蒜末、胡辣椒、食鹽、味精、花椒粉、陳醋、生抽攪拌均勻做成蘸汁。口感特色：這道菜是夏日專屬，爽口香甜，開胃下飯，各種食材的本味相互融合，再搭配上香辣酸爽的蘸汁，非常過癮。