傳統的家複經典京炙家輕炙子是用鐵條釘成的圓鐵板，過去一般用果木或者鬆木燒火。刻老烤肉當肉類與炙熱的北京炙子接觸，肉油順著鐵條縫隙流下，炙烤瞬間激起一股濃烈的肉美肉香，混著獨特的打烊碳味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。老北如今，家複經典京炙家輕好色先生视频在家中也能複刻這道美味，刻老烤肉下麵就為大家詳細介紹老北京炙子烤肉的北京做法。所需食材羊肉：500克洋蔥：1個香菜：適量調料：照燒汁1湯匙、炙烤孜然粒適量、肉美鹽適量、打烊黑胡椒碎適量、老北香油適量、家複經典京炙家輕大蔥1段、生薑1塊製作步驟準備工作將羊肉片提前從冰箱取出，放在室溫下自然解凍。洋蔥切絲，香菜洗淨後切成5厘米左右的長段備用。大蔥切絲，生薑切末。準備一個炙烤用的鐵板或鑄鐵鍋，若沒有專業的炙子，普通平底鍋也可替代，但效果會稍有差異。醃製羊肉如果選用的是手切厚羊肉片，可以進行醃製。在碗中放入羊肉片，加入適量鹽、生抽、料酒、香油、黑胡椒碎、生薑末，戴上手套輕柔抓勻，醃製15-20分鍾，讓羊肉充分吸收調料的味道。炒製過程將鐵板或鑄鐵鍋放在爐灶上，開大火燒熱，倒入適量食用油，待油熱到鍋微微冒煙時。放入羊肉片，迅速用木鏟或者筷子快速翻炒。這一步要動作迅速，因為羊肉片遇熱會很快變色，快速翻炒能讓每一片羊肉都均勻受熱，保持鮮嫩口感。待到羊肉開始變色，倒入照燒汁調味，繼續翻炒均勻。照燒汁能賦予羊肉獨特的香甜味道，增添風味。等羊肉完全變色後，倒入適量孜然粒，翻炒均勻，讓孜然的香氣充分融入羊肉中。放入洋蔥絲，繼續翻炒10-15秒，洋蔥稍微變軟即可。洋蔥在高溫下會釋放出甜味，與羊肉搭配相得益彰。最後放入香菜段，快速翻炒幾下，關火出鍋。注意香菜不要炒太久，以免失去其獨特的香氣和脆嫩口感。關鍵要點與技巧火候掌控：整個炒製過程務必用大火快速完成，這樣才能讓羊肉迅速鎖住水分，外焦裏嫩。如果火候太小，羊肉容易出水，口感變老。調味時機：如果是手切羊肉厚片提前醃製，炒製時可以少放一些鹽等基礎調料，避免過鹹；若是薄片羊肉，在炒製過程中調味更佳，能更好地把握鹹淡度。配菜處理：洋蔥和香菜翻炒時間不宜過長，洋蔥變軟、香菜稍微變色即可，否則會出水，影響菜品口感和賣相。炙子選擇：有條件的話，盡量使用專業的炙子，其獨特的構造能讓肉受熱更均勻，並且肉油能順利流下，烤出的肉香氣更濃鬱。但如果沒有，普通平底鍋通過調整火候和烹飪方式，也能做出美味的炙子烤肉。這道老北京炙子烤肉，香氣撲鼻，羊肉鮮嫩多汁，洋蔥和香菜的加入為其增添了豐富的口感層次。趁熱吃，每一口都充滿了濃鬱的老北京風味，讓人欲罷不能。無論是家庭聚會還是日常晚餐，來上這麽一盤，絕對能讓餐桌氛圍熱鬧起來。趕緊動手試試吧，把老北京的味道帶回家！返回搜狐，查看更多平台聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號係信息發布平台，搜狐僅提供信息存儲空間服務。