新年快要，平易殺年豬、近俗煎豆旱魚塘、文明買年貨、腐過做新衣、新年磨凍餳、平易煎豆腐。近俗煎豆豆腐是文明客家人愛吃的副食物之一，雖然一樣的腐過豆腐可以做出很多花腔，但最讓人傾心、新年回味的平易照舊尾月做的煎豆腐。煎豆腐是近俗煎豆客祖傳統名菜，有的文明處所也叫豆泡、油豆腐。腐過上好的新年黃豆在泉水裏泡了一個晚上，小胖娃娃般黃黃爽爽，在扇子石磨上磨成糨糊，將豆渣過濾進去，把純豆乳燒熟，稍後點上熟石膏漿。不年夜一下子，豆腐花就像鵝毛年夜雪片一樣，濃密地漂成豆腐腦了，再倒入模板將水壓盡擠透即為老豆腐。傍晚時分，山霧縈繞，夜色徐徐變濃，鞭炮聲在山穀回蕩，空氣中漫溢著濃烈的硝煙味。漢子抉擇晾曬最好的杉木幹柴，劈成細細的長條，碼在灶口。山茶籽油下鍋後，便最先生火。老豆腐在盛了清冷泉水的木桶裏漂著，如一塊塊四四方方、瑩潔細膩的白玉。女人從淨水中掏出豆腐，盛在米篩或簸箕裏，讓水天然瀝幹。用菜刀片成厚薄勻稱的豆腐丁，輕放在竹笊籬裏，這時灶邊收回“滋滋滋”的油爆聲，女人把豆腐丁推入油鍋。沸騰的油鍋，隻聽見“哧”的一聲，冒起縷縷青煙霧，收回“噗噗噗”的爆響，還飄來一股幽幽的清噴鼻，在豆腐的周圍立刻翻起很多氣泡。農婦喜滋滋地，用笊籬的反麵微微地不停推滾，使豆腐塊不停翻動，豆腐逐步由白變黃，再變金黃，徐徐的膨脹變年夜了，變得越來越圓。孩子們興奮地遁聲聞噴鼻跑去，小手牢牢拉著母親衣襟。少頃，一鍋炸得胖鼓鼓、圓滔滔、黃澄澄的煎豆腐出鍋了。孩子們見狀，嘴饞的不得了，鬧著要吃，還沒顛末母親的答應，就伸手抓起一塊放進嘴裏，也不怕燙傷了舌頭，就吞進肚裏去了。漢子始終坐在灶下，精心節製火候和火勢。偶然起身試試剛出鍋的食品是總是嫩。一連幾天，無論走到哪個鄉村，都能聽到炸煎豆腐的聲音，緊張而又帶點喜慶氛圍的年味，便在年夜人的繁忙與煎豆腐的噴鼻味中泛動開來了。黑黢黢的年夜瓦甕裏盛滿光彩金黃、巨細一致的煎豆腐，看下來就噴鼻酥無比，甘旨飄散，彌室氤氳，讓人直流口水，吃上一口，表層如絲網，富有筋道，口感金飾、綿實；和表層差別的是，中間部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬上來，濃濃的豆噴鼻過齒難忘。女人一碗碗盛上，叫小孩挨家挨戶，送給年夜姆小嬸、左鄰右舍，一年夜碗一年夜碗：“姆媽，試試我家剛出鑊的煎豆腐！”年夜嬸年夜嫂接過煎豆腐，笑臉可掬，難免客套捧場一番。炸煎豆腐堪稱過年夜年的前奏，也如“爆仗一聲除舊歲”。為了此天的到來，不隻要事前預備好少則數斤甚至十餘斤的山茶籽油，還要上山找上好的杉木劈柴。有些人家的煙筒從清晨始終到薄暮都冒著嫋嫋的炊煙。村平易近一般會在此日約請親戚伴侶惠臨，少不了燙幾錫壺自家釀的糯米酒，就著蘸上辣椒醬油的、噴鼻噴噴的油炸豆腐，歡歡樂喜地聚一聚、聊一聊，過大年一般。吃上一頓煎豆腐，不隻僅是在享用一種甘旨，並且是在享用一份與生俱來的親情，一種隨遇而安的心態，一種枝葉茂盛的平易近俗文明。客家人勤儉持家，熱愛糊口，體恤親朋，能把白開水般的草根日子調度得有滋有味、溫情脈脈。正所謂：蘿卜烹出幸福味，稀粥品出玫瑰噴鼻。