01業績下滑、千味增長放緩被稱為“餐飲供應鏈第一股”的央廚預製千味央廚，去年實現營業收入約18.68億元，味知同比下滑1.7%；歸母淨利潤約0.84億元，香安同比下滑近四成。井大績踩這是菜龍自2021年上市以來，公司首次出現營收與淨利雙雙下滑的頭業局麵。麵對壓力，刹車公司表示正通過增加銷售人員、千味推出新品、央廚預製協助經銷商線上線下拓客等方式應對。味知與此同時，香安千味央廚的井大績踩銷售、管理和研發費用全麵上升。菜龍其中，頭業銷售費用同比增長13.33%，達到約1億元，進一步壓縮了盈利空間。另一家預製菜代表企業味知香的業績同樣不容樂觀。去年實現營收6.72億元，同比下降15.9%；歸母淨利潤8753萬元，同比下滑三成多。公司最核心的產品——半成品菜收入6.63億元，同比下降15.82%。資本市場的信心也受到影響：截至2025年4月，味知香的市值從上市初期的41.08億元下滑至33.49億元，縮水近20%。相比之下，安井食品雖未出現負增長，但整體增速已大幅收窄。去年，公司實現營收151.27億元，同比增長7.7%；淨利潤14.85億元，同比增長僅0.46%——而在2022年和2023年，安井食品的營收和淨利潤增速均為雙位數。展開全文安井食品自2018年起開始布局預製菜，並將其作為第二增長曲線重點打造。近年來，公司將發展策略調整為速凍調製食品、速凍麵米製品和速凍菜肴製品“三路並進”。董事長劉鳴鳴曾表示，預製菜將成為公司的主導產業。去年安井的預製菜業務實現營收43.49億元，同比增長10.76%，低於2023年的29.84%。增長遇阻之際，公司於去年底向港交所遞表，謀求“A+H”雙重上市，意圖強化國際融資能力，擴展海外市場。賽道降溫，玩家增多與前兩年預製菜行業的火熱相比，2024年的投融資熱度亦出現降溫趨勢。據紅餐產業研究院數據顯示，2021至2022年間，該賽道每年均有超過30起融資事件，金額從數千萬元至數億元不等。但去年相關融資案例減至10起左右。資本趨冷的同時，頭部企業的擴張也開始踩下刹車。2024年11月，味知香宣布其兩個募投項目延期至2027年12月，公司表示，此舉是基於戰略發展與市場環境等多方麵因素的權衡調整。從三家龍頭企業的財報中也能看到市場風向的微妙變化。以B端客戶為主的千味央廚指出，盡管餐飲連鎖化率持續提升，但整體消費更趨理性，性價比成為主導。麵向消費端降價促銷的連鎖餐飲企業，開始向上遊壓縮采購成本，加大了供應鏈企業的經營壓力。與此同時，行業競爭日益激烈。數據顯示，2021年至2023年，我國預製菜相關企業數量從186家激增至4012家；去年這一數字翻倍，達到了10661家。除了安井食品、味知香、千味央廚等既有玩家，傳統食品巨頭、連鎖餐飲品牌、生鮮平台乃至科技公司也紛紛入局。例如盒馬推動預製菜向“好吃、健康”升級，物美超市推出佛跳牆、酸菜魚等經典菜係產品、格力電器牽頭成立了“廣東省預製菜裝備產業發展聯合會”。麵對C端市場，預製菜企業正在應對消費者需求日益多元化的挑戰。“批發端市場需求穩定，而零售端市場因生活節奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起。”味知香稱。值得注意的是，在預製菜行業降溫的同時，主打“鍋氣現炒”的現做餐飲正在崛起。江西小炒憑借明檔快炒的“煙火氣”成為新消費風口，截至去年11月全國門店已突破2萬家，一線城市門店超過5000家，年增長率超過600%。與此同時，深圳、浙江等地也興起“菜市場代炒”服務，精準擊中都市人群“懶得做飯但想吃現炒”的痛點。行業標準正在建立展望未來，千味央廚、安井食品、味知香在財報中均指出了新零售和商超渠道的重要性。味知香過去一年各銷售渠道中，商超渠道為唯一實現增長的板塊。安井食品在盒馬、京東超市等平台的銷售收入同比增長約33%，成為其增長最快的渠道。千味央廚則在保持餐飲大客戶業務的基礎上，加快向連鎖商超延伸。此外，業內人士指出，具有地方特色且製作複雜的菜品，如清湯鮑魚、滋補湯等，成為當前零售型預製菜的主要產品方向。此類產品在家庭聚餐、節慶等消費場景下具備一定需求，便捷性和複熱效果是其主要賣點。根據庫潤數據發布的2025年預製菜消費報告，過去一年，單次消費集中在101—300元價格區間的訂單占比最高，這表明部分消費者對原料明確、製作規範的預製菜產品保持穩定購買意願。圖源：庫潤數據目前，不少零售企業已積極布局相關產品。以盒馬為例，近年來其連續推出年夜飯預製菜套餐，涵蓋豬肚雞、帝王蟹海鮮組合、魚頭湯等，展現出食材精細化和產品高端化的趨勢。盒馬平台的帝王蟹，從烹飪到上桌最快僅需7分鍾。圖源：掌上長沙此外，政策層麵也在逐步推進標準製定。為促進預製菜產業規範發展，2024年3月，六部委首次明確預製菜定義；6月，國家發改委提出加快製定並完善預製菜和乳製品產業相關標準。在地方層麵，不久前，上海市市場監督管理局就“關於預製菜透明化”的政協提案作出回應，明確表示將在部分餐飲企業試點“預製菜明示”，提升信息透明度，並逐步推廣至全市範圍。同時，行業標準體係正在逐步建立。中國預製菜產業聯盟研究院院長昕原介紹，目前正在推進的“北鬥計劃”已構建涵蓋412項指標的質量評價體係，內容包括食材真實性溯源、營養成分檢測、專業感官品鑒及定性定量評級。該體係旨在推動預製菜產品從生產標準化向營養標準化轉型。撰文|思佳編輯|Mulan