明代仇英《清明上河圖》中的餅餤果子鋪作者供圖吐魯番阿斯塔納出土的唐代餅餤什物作者供圖宋代佚名《宮宴圖》作者供圖很是可貴，汗青上，唐宋頭道有一位女點心師在文獻中留下了她人生的宴席形跡。宋初陶穀所著《清異錄》中說，餐點五代周世宗時的餅餤皇宮中有一位很是長於建造花式點心的宮女，由於手藝崇高高貴，唐宋頭道被宮中人尊稱為“蕊押班”：“郭進家能作蓮花餅餡，宴席有十五隔者，餐點每隔有一折枝蓮花，餅餤作十五色，唐宋頭道自雲周世宗有故宮婢漂泊，宴席因受顧於家，餐點婢言宮中人號‘蕋押班’。餅餤”“蕋”是唐宋頭道“蕊”的異體字，花瓣之意；“押班”是宴席唐宋時宮中女官，擁有這個頭銜的女官就是分擔某一處宮院或某一方麵事物的賣力人。是以，“蕊押班”這一詩意化尊稱注解，沒有留下名字的女點心師因善製如花美點，成了宮中的“花點總監”。跟著北宋代替後周，這位禦廚妙手脫離皇宮，漂泊平易近間，受雇到名將郭進府中，繼承其麵點師的生活生計。在郭尊府，蕊押班做出一組經典的作品“蓮花餅餤”——一隻年夜盤上分為十五個小格，每一個格內有一朵折枝蓮花外型的餅餤。妙的是，這十五朵蓮花相互色調都不反複，花開朵朵，各具豔妍，可說是滿盤秋色。皇帝招待進士的美食餅餤，今人曾經不認識的一種食物。唐人張鷟《朝野僉載》“補輯”中有一條細節：“薄餅闊丈餘，裹餤粗如庭柱。”餤像廊下柱子那麽粗，這梗概是誇張，不外也注解，餅餤的基本做法是用薄餅把餡料包裹起來，卷發展筒，以是外不雅猶如圓柱。想讓裹了餡的薄餅長卷不至於疏鬆，最保險的措施就是對圓柱形筒身舉行紮係。是以，講求的餅餤都要用絲帶之類加以係束。如聞名的“紅綾餅餤”——唐昭宗時，新科進士們在曲江進行慶宴的會議，皇帝特意為二十八位進士送去了二十八卷用紅綾係束的甘旨餅餤：唐禦膳以紅綾餅餤為重。昭宗光化中放進士榜，得裴格等二十八人，認為得人。會燕曲江，乃令年夜官特作二十八餅餤賜之。盧延讓在其間，後入蜀為學士，既老，頗為蜀人所易。延讓詩素夷易近俳，乃作詩雲：“莫欺寥落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來。”王衍聞知，遂命供膳，亦以餅餤為下品，以紅羅裹之。至今蜀人工為餅餤，而紅羅裹其外，公廚年夜燕，設為第一。據這段記載，唐代的宮廷禦膳上有多種餅餤，此中以紅綾係縛的餅餤規格最高。到了五代，西蜀國主王衍效仿唐宮端方，將用白色絲羅包裹的餅餤作為席上第一道餐點。直到宋代，四川人都擅長做餅餤。據《清異錄》“饌羞門”繕寫“謝諷《食經》”，實在隋代皇宮中就曾經有“朱衣餤”，即用白色綾羅包裹並加以係束的餅餤。別的，《雲仙雜記》“曲江春遊錄”記錄，唐代，每到春天，長安人都要到曲江遊春賞花。賞花勾當中的風尚之一是，繁華之家會做一對餅餤，染成白色，叫做“紅餤”。用一條條紋彩燦豔的彩帶係束在餤柱上，把這一對紅餤挑掛在一枝長竿的竿頭。出遊時，由奴仆高擎著長竿走在車馬之前，紅餤上的彩帶隨風招展，儼然是一竿亮麗的流蘇彩旗，“曲江春遊之家，以脂粉作紅餤，竿上成雙挑掛，同化畫帶，前引車馬”。咱們會想，這不就是年夜號春餅嗎？可是，南宋縝密《武林往事》中列數臨安的美食佳飲，此中“蒸作從食”一項裏列有“餅餤、春餅”，可見，二者是差別的麵食。宋人郭侗《六書故》中注釋，在薄餅上鋪放熟肉，盤卷起來，再橫切成段，逐一碼放在盤中，就叫“餤”：“今人以薄餅卷肉，切而薦之，曰‘餤’。”以是，春餅與餅餤做法差別，終極形態也差別：春餅老是在席上現卷現吃，但餅餤都是事前在廚房的食案上做發展卷，待到食用時再逐一切成短截。“百種百般”的外型餅餤端上桌時的基本外型是一節短柱，是以沈括在《夢溪筆談》裏有雲雲群情：防風氏身廣九畝，長三丈，姬室畝廣六尺，九畝乃五丈四尺，雲雲防風之身，乃一餅餤耳。此亦文章之病也。沈括以為，昔人的一些說法經不起斟酌，此中一例是，傳播鼓吹防風氏身高三丈，但身圍卻有五丈四尺。沈括詼諧道，防風氏的抽象不就像一節偉大的餅餤嗎？由他的詼諧，咱們可以反推出，到了擺盤階段，餅餤在外型上，橫切麵的直徑弘遠於直立的高度。也恰是由於餅餤的基本外型是很矮的圓柱，以是在點心師手裏輕易翻出各類花腔。《清異錄》裏記錄，唐中宗時，韋巨源官拜尚書令，根據其時民風，向皇帝、皇落伍獻了一席重大的“燒尾宴”。此中有一款“唐安餤”，上麵注有“鬥花”二字，擺了然這種餅餤是做出新鮮奇巧花腔的。由於餅餤可以做出精巧的藝術外型，以是在唐宋宴會上是主要腳色。蕊押班在皇宮中便學到了一手做花式餅餤的絕活，她本人又富有靈氣，不斷改進，終極把餅餤釀成了折枝蓮花的樣子，另有差別的色調和味道。食用時，餅餤被切成一個個短卷，這些短卷上也仍舊要帶有係帶，防止疏鬆。蕊押班所做的蓮花餅餤，顯然不是長卷切割而成，而因此差別餡料做餅卷。因為她建造出十五種差別顏色的餡料，以是製品才氣現出十五種差別的花色。她把短餅卷的一端用細繩牢牢紮束，而將另一端剪破，造成花瓣。而且是把由裏而外的薄餅皮都剪成花瓣的形狀，再細心捏成層層向外伸開的狀況，而在中央放入綠色麵團製成的小蓮蓬，然後逐一仰置於盤中，即是一朵朵怒放的蓮花——蕊押班的作品，想來就是如許的吧。《東京夢華錄》記錄，北宋時，逢到天子生日，宮內會進行隆重的慶壽宴會，百官列席，席上的食物包孕“蓮花肉餅”，很可能就是蓮花餅餤。把餅餤做得變幻無窮，以精致的外型悅人眼目，同時餡料盡可能富厚，在唐宋時代是遍及風行的民風。那時的餅餤可以做得何等講求呢？宋釋道原《景德傳燈錄》裏記錄了“漳州羅漢宣法巨匠智依”的一則事跡：師與彥端長老吃餅餤。端曰：“百種百般，其體不貳。”師曰：“作麽生是不貳體？”端拈起餅餤。師曰：“隻守百種百般。”端曰：“也是僧人見處。”師曰：“汝也是羅公詠梳頭樣。”兩位高僧在一路食齋齋，那頓素齋以餅餤為主，成果，席上的餅餤各有各的外型，餡料也差別，相互不重樣。彥端長老便以麵前的餅餤為契機參禪，說，世上的餅餤有各類各樣的變化，樣子會變，卷裹的餡會變，看下來“百種百般”，但其本體隻有一個，一直都是餅餤。智依反詰，那麽“不貳”的本體是什麽呢？彥端便舉起一隻餅餤。二人隨即又睜開了一輪禪機的比武，智依以為彥端仍舊為世間的幻象疑惑，沒有開悟。從兩位長老的一次交流，咱們可以相識到，餅餤是多麽變化無常，幻出種種化身，乃至觸動了一位高僧的敏感，以其為例子去會商禪理。唐代的奶油糕點確實，餅餤不隻在形狀上供麵點師們自由闡揚，味道上也是可甜可鹹，可葷可素。五代王定保《唐摭言》“雜記”裏有一則軼事：韋澳、孫宏，年夜中時同在翰林。盛署，上在太液池中宣二學士……及就坐，但覺冷氣逼人，熟視有龍皮在側；尋宣賜銀餅餡，食之甚美；既而醉以醇酎。二公因茲苦河魚者數夕。上竊知笑曰：“卿不由事，朕日進十數，未當有損。”銀餅餡，皆乳酪腴膏所製也。據這則軼事，年夜中年間，某個盛暑的日子，唐宣宗宣召韋澳、孫宏兩位學士到太液池畔的宮殿去麵聖。天子避暑的處所由於有非凡舉措措施，以是很是之冷，宣宗在召見傍邊犒賞兩位學士“銀餅餤”，又請他們喝瓊漿，成果韋孫二人過後鬧了好幾天肚子。有人暗暗通知天子，宣宗笑著說，他倆真不頂事，朕一天就要吃十幾隻銀餅餤，也底子沒問題。為什麽兩位年夜臣會發生那種難堪呢？本來，銀餅餤因此“乳酪腴膏”作為重要質料，也就是說，這種點心不消麵粉，而是用傳統酥油做餅皮。這麽說來，那不就是唐代的奶油糕點嘛！在一年最熱的日子，要讓奶油點心不熔解，隻能靠冰鎮。兩位年夜臣是突然應召，沒有相幹教訓，以是穿戴薄紗夏衣就去了，到了天子避暑之處，溫度很低，再吃些冰鎮的奶油花糕，成果就腸胃不適了。假如這則軼事可托的話，那麽唐代宮中在炎天會有冰鎮奶油卷、冰鎮奶油花糕，並且唐宣宗還出格愛吃，天天都要吃十多塊。餅餤所牽扯的最為戲劇性的情節，見於《資治通鑒》：愉逸公主欲韋後臨朝，自為皇太女，乃相與合謀，於餅餤中進毒，六月，壬午，中宗崩於神龍殿。按此記載，景雲元年，愉逸公主與韋皇後讓人在餅餤裏下毒，而唐中宗恰是吃了毒餅餤才中毒而亡。新舊《唐書》裏都沒有提到統一細節，隻籠統言曰“帝遇毒暴崩”。《資治通鑒》顯然是按照某些唐人文獻得到了雲雲詳細的細節。惋惜的是記敘簡略，沒有交接為什麽抉擇在餅餤裏下毒。東坡口中的人世至味餅餤那麽講求，那麽甘旨，天然會引來咱們的年夜美食家蘇東坡的賞識。在單一的花腔中，他最喜愛口胃清爽的筍餡餅餤，寫有《約吳遠遊與薑君弼吃蕈饅頭》一詩：“全國風騷筍餅餤，人世濟楚蕈饅頭。事須莫與謬漢吃，送與麻田吳遠遊。”他將筍餡餅餤與蘑菇餡饅頭評為人世至味，而且指出，感觸感染力癡鈍的人賞識不了那兩種麵點的妙處。以是，他特意約了吳、薑兩位伴侶——一般人我不給他吃，但必然要請你們倆人一路吃！假如你們有事不克不及赴約，那我寧肯把工具送給你們，也必然要請你們分享！這真是最巧妙地抬舉人了。蘇軾的體驗是，要讓餅餤的口感好，要害是筍得鮮嫩，必然要在新筍剛出土那些天品嚐，才氣得到滿足的效果。以東坡居士的豪邁脾氣，他還出格喜愛招集伴侶們有福同享，是以，已經在寫給朋儕巢元修的信中引誘對方：“東坡疏棄，春筍漸老，餅餤已入末限，聞此，當俟駕耶？”——本年的春筍最先變老了，曾經是能吃到甘旨筍餅餤的末了幾天了，聽了這個信兒，你總該情願來吧？惋惜的是，筍餅餤的詳細做法沒有傳播上去，乃至咱們無奈複製蘇軾昔時那麽喜愛的口胃。在宋代，年夜都會的餐飲行業很是發財，市道上也有人謀劃餅餤買賣。《武林往事》記載，臨安街市上的麵食店裏售賣多種麵點，此中包孕餅餤。據《清異錄》先容，東京闔閭門外的年夜街上有一家聞名的年夜飯館——張手美店，該店的一項特色是，每逢主要節日，城市推出應節特色美食，此中，盂蘭盆節時有“盂蘭餅餤”。每到節日，“徧京輻輳”，整座城的東京人城市跑去搶購。盂蘭盆節當天，吃到了張手美家的餅餤，才算圓滿。想一想在五代到宋初，一到節日前夜，闔閭門外的年夜街旁就會排起年夜長隊，猶如今日人們列隊采辦某品牌氣節美食一般，真是乏味的場景。不外，唐宋時代風景異樣的餅餤，在後世卻掉寵了，其名稱也被健忘。清代食譜《調鼎集》卻是顯示，餅餤的詳細做法照舊傳播了上去，隻是納入“春餅”的種別。杜鵑花海茶飄噴鼻2025年4月10日，安徽省蕪湖市有為市昆山鎮三公山茶葉蒔植基地，千畝平地家養杜鵑在青翠的茶園之間燦豔綻開，竹苞鬆茂，琳琅滿目2025-04-1015:13泰州薑堰:科技立異賦能財產成長近年來，江蘇省泰州市薑堰區以科技立異賦能財產成長、以財產立異動員技能衝破，連續優化營商情況，迭代進級“堰商匯”數智親商辦事平台，厚植平易近營經濟成長膏壤，以高品質辦事促成平易近營企業高品質成長。2025-04-0618:06慕田峪長城山花爛漫2025年4月1日，北京懷柔慕田峪長城表裏山花怒放，漂亮的春花把古長城妝扮的多姿多嬌，如同春天裏一幅壯美的風光畫2025-04-0215:44引江濟淮菜巢線複航2025年4月1日，船舶飛行在安徽省合肥市廬江縣境內的引江濟淮航道上，標記著菜子湖濕地留鳥越冬季禁航竣事，菜巢線恢複通航2025-04-0115:40太湖之濱春光如畫2025年3月31日，江蘇姑蘇吳中區光福鎮，太湖之濱，桃花、櫻花、油菜花等競相綻開，生態柔美，春光如畫2025-04-0115:31用鏡頭記載都會更新青島首屆“百家媒體看轉變”勾當圓滿終結用鏡頭記載都會更新青島首屆“百家媒體看轉變”勾當圓滿終結2025-03-2010:14“昭君杯”首屆天下老年獨唱年夜賽在京啟動"昭君杯"首屆天下老年獨唱年夜賽在北京年夜劇院正式啟動2025-03-1916:10金沙江特年夜橋搶抓施工2025年2月25日，雲南省昭通市綏江縣，新市金沙江特年夜橋施工現場，工人正加緊施工。2025-02-2615:41梅花綻開報春來2025年2月7日，重慶市巫山縣曲尺鄉月明村一年夜片梅花競相開放、燦若彤霞，旅客和市平易近前來嬉戲打卡，盡享春日的歡愉和舒服2025-02-0814:52非遺進景區助推文旅交融2025年2月5日，福建省福清市石竹山風光區，一場非遺英歌舞、建甌挑幡等非遺演出正在舉行，讓旅客感觸感染中華優異傳統文明魅力，富厚景區文明內在和旅遊質量2025-02-0615:55濕地公園生態美2025年1月20日，江西省贛州市章貢區都會中心公園內，遊船與湖水、植被、高樓彼此映托，出現出一幅冬日多彩漂亮生態畫卷2025-01-2015:30鹽湖綻開“硝花”景不雅2025年1月16日，受高溫氣候影響，山西省運城鹽湖呈現冬季怪異的“硝花”景不雅，水麵上的硝花形態萬千晶瑩剔透，琳琅滿目。2025-01-1615:56《龜茲》：從千年壁畫穿梭而來的魂靈之舞一位“行者”行走在廣袤的戈壁中，諱飾著絕世的臉蛋，一壁“古鏡”掩埋於厚重的沙下，刻滿了時間的裂縫。2025-01-1317:25雪後叢林裹銀裝2025年1月9日，重慶市酉陽土家族苗族自治縣桃花源叢林公園白雪皚皚，雪景如畫2025-01-0915:24關愛卡暑假公益行助力雲南各族青少年兒童胡想起航關愛卡暑假公益行助力雲南各族青少年兒童胡想起航2025-01-0814:42集年夜原遊覽專列首發2025年1月5日，在山西太原南站開往呼和浩特東站的D4022次列車前，旅客自拍合影。2025-01-0616:01生態田園2024年12月8日，廣西梧州岑溪市岑城鎮木榔村，生態田園中阡陌縱橫線條分明，冬韻如畫。2024-12-1016:48冬日景美2024年12月10日，貴州省黔西市綠化白族彝族鄉年夜海子村，青山環抱樹木碧綠，組成一幅漂亮的生態畫卷。2024-12-1016:40色調斑斕映蘇州2024年12月6日，古城姑蘇陌頭，成片的銀杏、紅楓等樹木色調斑斕滿目繽紛，成為一道誘人的風光。2024-12-0615:48“漂亮經濟”助力村落振興2024年12月6日，初冬時節，山東省青島市即墨區靈山街道花草蒔植基地的年夜棚裏一片忙碌，蒔植戶忙著管護花草。2024-12-0615:48加載更多