莫家街拐角的呂文老酸奶攤前，呂文揚被粗瓷碗裏顫巍巍的西寧奶皮勾住了腳。青海酸奶用犛牛奶發酵，味魂酸度比普通酸奶更烈，呂文奶皮厚得能掛住勺子，西寧老板撒上一把炒青稞粒和蜂蜜，味魂遞給他時叮囑：“要拌得稠糊糊才夠味！呂文”他用木勺搗碎奶皮，西寧棕黃的味魂蜂蜜滲進乳白的酸奶裏，青稞粒“哢嚓”咬碎，呂文酸、西寧甜、味魂香、呂文脆在嘴裏打架，西寧末了還能嚐到一絲若有若無的味魂鹹——那是犛牛奶自帶的礦物感，像把草原的風都嚼進了嘴裏。“狗澆尿”裏的煙火哲學看到菜單上的“狗澆尿”，呂文揚差點笑噴，等老板端來金黃酥脆的薄餅，才知道這名字源於烙餅時“邊烙邊澆油”的動作，如小狗撒尿般。餅子用青稞麵混合小麥粉揉成，抹上香豆粉，淋上菜籽油烙製，邊緣焦脆如薯片，中間柔軟帶嚼勁，香豆的草本清香混著油香，越嚼越能品出穀物的原香。他蹲在攤位前吃得起勁，老板遞來一碗磚茶：“這餅子膩，配著茶才舒坦。”褐色的磚茶泡得濃釅，抿一口微苦，卻把餅的油香襯得更鮮活了。羊腸麵的清晨儀式感淩晨六點，呂文揚跟著本地人擠進街角的羊腸麵鋪。鐵鍋裏的老湯咕嘟咕嘟冒著泡，老板左手抓麵，右手捏著羊腸，在沸水裏上下翻飛。青海羊腸麵分“肉腸”和“血腸”兩種，肉腸填著碎肉和調料，咬開後油汁四溢；血腸用羊血混合青稞麵灌製，口感綿密帶著穀物的顆粒感。他挑了根油亮的肉腸咬開，辣油混著蒜香竄進鼻腔，湯頭是羊骨熬了整夜的精華，撒上青蒜苗和香菜，熱辣鮮香直抵胃底。鄰座的大叔見他吃得額頭冒汗，笑著說：“咱們西寧人，一天從羊腸麵開始，才算活明白了。”釀皮裏的酸辣江湖在水井巷，呂文揚被一碗紅亮的釀皮勾住魂。西寧釀皮用豌豆粉蒸製，比普通涼皮更厚實，切成寬條後堆在碗裏，澆上辣油、芥末汁、香醋和蒜泥，再抓一把黃瓜絲、芹菜段和炸得金黃的蓬灰麻花。筷子一拌，紅油立刻裹住釀皮，入口酸辣爽利，芥末的衝勁直衝天靈蓋，麻花碎在齒間發出“哢嚓”聲，層次感豐富得像一場舌尖上的狂歡。他吃得吸氣跺腳，老板遞來紙巾：“辣子是青海的線椒，嗆得過癮吧？”離開西寧那天，呂文揚的行李箱裏塞著真空包裝的手抓羊肉、犛牛奶粉和香豆粉。飛機掠過祁連山時，他摸著口袋裏的酸奶勺子，忽然覺得那些在街頭巷尾蹲守的煙火氣，那些被辣油嗆出的眼淚，那些和陌生人分享的一碗麵、一塊餅，才是西寧最動人的味道——不是簡單的酸甜苦辣，而是帶著高原的粗糲與溫柔，混著風沙與草香，一口就能嚐出天地遼闊的“青海味”。返回搜狐，查看更多平台聲明：該文觀點僅代表作者本人，搜狐號係信息發布平台，搜狐僅提供信息存儲空間服務。