作者：紀昌蘭受經濟成長、宋代人口遷徙、飲食交通運輸、文化貿易商業、流傳交際往來等各類要素的宋代配合影響，宋代飲食文明在交流互動中交融共通，飲食出現出新的文化時代風貌。這種交流與流傳，流傳既發生於宋朝差別區域、宋代平易近族間，飲食也深受中外文明交流的文化鞭策，既包孕飲食自己的流傳交流與交融，也有禮俗風俗的宋代影響與互動，以及調料器皿等的飲食革新與暢通，從而使得宋代飲食文明昌盛昌隆、文化奇光異彩。一宋代飲食文明交流最直不雅的表現是差別地域，出格是沿海與內地、南邊與北方飲食文明之間的交流與交融。以海產物為例，北宋初期京師開封人以蜆蛤為珍饌，“士人稍稍食之，蜆蛤亦隨而增盛”甲申聞見二錄補遺》）。嘉祐初年，歐陽修在開封初食車螯，感觸之餘作有《京師初食車螯》一詩，收回“累累盤中蛤，來自海之涯。坐客初未識，食之先歎嗟”的感歎。跟著交通運輸的日益便捷，南產、西珍等各類珍異物類接連不斷，開封所見物產日益富厚，“豈惟貴公侯，閭巷飽魚蝦”，魚蝦等海產已不再是繁華人家的專屬，平常閭巷黎民也能享用到此類美食。到宋徽宗期間曾經造成“會寰區之異味，悉在庖廚”的飲食盛況，黎民餐桌上常見的飲食品種富厚起來，有所謂“富有小四海矣”的說法。宣和年間，宋徽宗與近臣宴聚，有臣子進詩言：“海螯初破殼，江柱乍離淵。寧數披綿雀，休論縮頸鯿。南珍誇飣餖，北饌厭烹煎。”宴席所見南珍北味堪稱包羅萬象，已不似宋初海鮮尤為珍奇的狀態了。南宋期間，杭州以其怪異的地輿位置和優勝的天然情況，在食品品種及飲食文明交流上占據著得天獨厚的上風職位地方。臨安城裏各個街市遍布青白碗器鋪、溫州漆器鋪等店肆。為了投合北方人“嗜甘”的飲食口胃，市道上常見售賣的魚蟹等食品每每會添加糖蜜。南北飲食交流與交融日盛，此前光鮮的南北飲食邊界逐漸混同難辨。對此，糊口在南宋前期的吳自牧就曾感觸道：“南渡以來，幾二百餘年，則水土既慣，飲食混合，無南北之分矣”。南北人口的不停遷徙與互通往來，極年夜地促成了飲食的交流與交融，南北飲食風韻習氣的融通，使得飲食文明日趨富厚多彩。這彰顯了宋代飲食文明兼收並蓄的時代特色，也是商品經濟成長鬧熱、表裏商業漸次拓展、食品品種不停富厚的體現。宋代飲食文明富厚多彩，與飲食相伴呈現的各類文娛勾當更是令人目炫狼籍。昔人有所謂“佐酒，助喝酒也”的說法，飲食出格是會餐宴會時多借助一些勾當佐酒侑食。宋朝飲食勾當中常見的文娛不隻包孕傳統的音樂、歌舞，另有雜劇、幻術等表演。別的，按照飲食群體差別的咀嚼需要，尚有博戲、酒令、賦詩填詞等文娛情勢。各類飲食文娛奇光異彩，在觥籌交錯中歸納出一幅幅多彩多姿的畫卷。王國維曾指出“蓋昔人雜劇，非瓦舍所演，則於燕集用之。瓦舍所演者武藝甚多，不止雜劇一種；而燕集時以是娛線人者，雜劇之外，亦尚有種種武藝”，就是對此類征象的高度歸納綜合。在宋代，除了食品之外，音樂跳舞等與飲食緊密親密相幹的習俗文娛的交流也十分較著。傳播於東南平易近間的梁州舞，唐朝期間相稱盛行，到宋代依舊長盛不衰。北宋中期，晁補之途經彭門，與僚友宴飲，席間出小鬟歸納梁州舞認為酒筵助興。宋高宗朝掖庭聞名的跳舞藝人菊夫人，“善歌舞，妙樂律，為仙韶院之冠”。菊夫人歸納的梁州曲舞美妙感人，深受宋高宗青眼。宋代詞人趙長卿在《水龍吟》詞序中記載江樓筵席上有歌姬盼盼，在行酒之際彈奏琵琶曲，並跳起梁州舞。南宋臨安城聞名的音樂構造“清樂社”，每社社員不下百人，演藝的項目包孕韃靼舞老番人、耍僧人。而“福建鮑老”一社，就有三百餘人，“川鮑老”亦有一百餘人，各地差別氣勢派頭的樂舞匯聚一堂，在飲食勾當中交流互動，出現樂舞武藝的同時也展示著獨具時代特色的飲食文明風貌。二宋代，飲食文明作為一種紐帶在流傳與互動中不停促成和加深各平易近族的來往交流融合。宋代飲食文明對周邊平易近族和地域的影響相稱較著，尤以遼、金最為凸起。北宋期間，北境相鄰的遊牧平易近族契丹人成立的遼朝，在、經濟、文明等方麵取得了很年夜成績。令人存眷的是，契丹平易近眾的一樣平常糊口尤其是飲食越來越遭到宋朝禮俗文明的影響。宋人就有“燕人衣服飲食，以中國為法”的說法。契丹中元節進行年夜宴，根據其時的禮節慣例“用漢樂”，就是深受宋朝飲食軌製和禮俗文明影響的顯例。宋仁宗朝臣孔道輔曾銜命出使遼朝，歡迎宴會上，戲子效仿宋廷表演雜戲，有“優人以文宣王為戲”，歸納的腳色和內容頗具宋朝色調。契丹國主生辰宴會上，進場歸納的樂次頗有講求：酒一行，觱篥起，歌；酒二行，歌，手伎入；酒三行，琵琶獨彈。餅、茶、致語。食入，雜劇進；酒四行，闕；酒五行，笙獨吹，鼓笛進；酒六行，箏獨彈，築球；酒七行，歌曲破，角抵。以上包孕宴樂、禮節在內的飲宴內容，與宋徽宗生辰天寧節年夜宴所見宴樂盞次有諸多相似之處，契丹宴樂雖然較為簡樸，但樂次上與宋朝極為相似，如雜劇、築球、角抵等都響應出現。這從一個方麵申明兩者在宴會禮節和樂舞等飲食文明上有著緊密親密交流，互動交融陳跡十分較著。女真人成立的金朝與宋朝的飲食文明交流互動也十分頻仍。宣和年間，金朝宮廷宴會上，天子所用“果碟以玉，酒器以金，食器以玳瑁，筯以象齒”，與宋境以金銀玉器為貴之風別無二致。女真舊俗，平易近眾“凡酒食集聚，以騎射為樂”，到了年夜定年間則逐漸改變成弈棋、雙陸，與宋朝風行的勾當近似。此外，女真人在宴樂禮節上受宋朝的影響也十分凸起。史載：“金初用遼故物，其後雜用宋儀”。金朝還仿效宋朝成立專門的樂舞機構——教坊。教坊戲子凡是會在元日、聖誕稱賀與曲宴使者等較為正式的場所表演。史籍中對金朝宴樂的歸納景象也有著較具體的記錄。宣和七年，許亢宗出使金朝，在鹹州遭到招待，他記載下其時的宴樂景象：世人就座，作樂，有腰鼓、蘆管、笛、琵琶、方響、箏、笙、箜篌、年夜鼓、拍板，“曲調與中朝一同”。許亢宗一行達到金廷遭到款待，酒三行之後樂作，“鳴鉦伐鼓，百戲進場”。進場的百戲包孕年夜旗、獅豹、刀牌、砑鼓、踏索、上竿、鬥跳、弄丸、撾簸旗、築毬、角觝、鬥雞、雜劇等外容，表演者“服色光鮮，頗類中朝”。酒五行之後“各起就帳，戴色絹花，各二十餘枝。謝罷，複坐”。以上宴會上除樂舞等歸納內容與宋朝有諸多相似之外，宴會中的簪花禮更是與宋朝各種正式宴飲勾當一模一樣。宋朝對周邊平易近族和地域飲食文明孕育發生影響的同時，亦不停受其影響。以音樂跳舞等飲食文娛為例，宋朝與遼、金的音樂、藝術、戲劇之交流交融十分緊密親密。宋徽宗崇寧、年夜不雅年間，表裏街市鼓笛拍板，名曰“打斷”，北方遼、金音樂年夜受接待。政和初年，平易近間用鼓板改作北曲子、穿戴北服，之後更是不廢鼓板之戲，更名“承平鼓”，北方遼、金音樂遭到宋人接待並逐漸流傳開來。南宋乾道年間，有臣僚在奏疏中形容臨安平易近間風尚時留意到，平易近眾習為邊裝、好為北樂，“靜夜十百為群，吹鷓鴣，撥洋琴，使一人黑衣而舞，世人鼓掌和之”，反應了周邊平易近族和地域對宋朝飲食文明和禮俗風俗影響之顯著。三兩宋期間絲綢之路出格是海上商業成長鬧熱，中交際流頻仍。在其時的海外商業中，番商洽購中國製造的漆器、瓷器等四處售賣，域外需要十分旺盛。南海地域，海舶商業以酒、米、麵粉、紗絹、漆器、瓷器等為年夜宗貨物。歲末或正月商人們裝載上述貨物出海售賣，到五六月間剛剛出航。其時的海外商業往來中各種飲食、食器屬於常見產物，差別區域之間飲食文明交流互動頻仍。例如，在燕饗禮節上宋人講求“以其爵等而為隆殺之節，其酌獻無數，其寒暄有餞”。其時高麗宮廷所用“盤盞之製皆似中國”，隻是裝璜工藝和鏤花稍有差別，平易近間宴飲時亦經常“執爵酌體，蒲伏爬行而前”，此舉“以是薦來賓，乃有昔人之遺風”。席間敬客禮數，舉手投足間“向慕中國之意”十分較著。與此同時，宋朝從海外入口年夜量物品，與差別和地域之間的飲食文明交流十分昌隆，好比噴鼻料就是此中凸起的例子。海上絲綢之路的鼓起動員海外噴鼻料商業鬧熱，來自負食、天竺、渤泥、交趾、占城、真臘等和地域的噴鼻料對平易近眾一樣平常飲食孕育發生龐大影響，宋人一樣平常飲食中添噴鼻食品盛行開來。紹興二十一年十月，宋高宗親臨張俊府第，宴席上的添噴鼻食品就包孕“砌噴鼻酸鹹一行”，有噴鼻藥木瓜、椒梅、噴鼻藥藤花、砌噴鼻櫻桃、砌噴鼻萱草拂兒、紫蘇奈噴鼻、砌噴鼻葡萄、甘草花兒、梅肉餅兒、薑絲梅、水紅薑、雜絲梅餅兒等。還有“縷金噴鼻藥一行”，有腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木噴鼻、丁噴鼻、水冰片、史正人、縮砂花兒、官木樨兒、白術人參、橄欖花兒等，年夜多屬於添噴鼻食物。臨安城中的旅店更是終年售賣食藥、噴鼻藥果子等。除了龍涎噴鼻、馬耨噴鼻、冰片噴鼻、沉噴鼻等寶貴噴鼻料，其餘如乳噴鼻、麝噴鼻、丁噴鼻、木噴鼻、藿噴鼻等成為平易近眾社會糊口中的常用消費品，噴鼻料的應用較之前代更趨普通化。兩宋三百餘年間飲食文明富厚多彩，是由差別地區、差別平易近族以致差別的飲食文明彼此交流交融而促進。多樣化的飲食元故舊織融匯、互相滲入，轉變了傳統的飲食布局，富厚了平易近眾一樣平常糊口。飲食文明的交流互動也為中華傳統飲食文明注入新的成長活力，增添了多元文明要素。《光亮日報》